豬皮

性味：甘咸、小寒、無毒。
歸經：入胃。
功效：潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌。
主治：鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏。
說明：豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報導，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育，延緩人體衰老和抗癌之功效。
驗方參考與藥膳：
1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等症。
2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等症。
3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟後一次食完，連服三天。適用於過度疲勞，再鳴耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調勻煮沸後裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養血，止血潤膚作用，經常食用，可治貧血消瘦，月經過多，崩漏及各種出血症。

豬腦

性味：甘、寒、有小毒。
歸經：入腎經。
功效：補骨髓，益虛勞，滋腎補腦。
主治：頭暈，頭痛，目眩，偏正頭風，神經衰弱。
說明：豬腦，含鈣、磷、鐵比豬肉多。適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。青壯年男子亦不宜食用。
驗方參考與藥膳：
1、豬腦一對（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入開水同蒸熟服食，治氣血虛頭暈。
2、天麻蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克，蒸熟加適量食鹽調味服食，隔日一次，服食3次。有祛風，鎮靜，通血脈作用，適用於身體虛弱，頭暈眼花。
3、天麻枸杞蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋補肝腎，祛風補腦作用，適用於血虛頭暈，腦震盪後遺症。

豬膽

豬膽苦寒，消腫止痛，解毒除濕，通小便。
1、豬膽汁一個，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹瀉、肝炎。
2、豬膽汁一個，衝溫開水服，治黃疸。
3、豬膽汁一個，調入雄黃粉10克成糊狀，塗搽患處，治頭癬。
4、豬膽一個，調入雄黃粉少許，將患指塞入豬膽內，豬膽口部用線紮住，一兩日換一個，治膿性指頭炎。
5、豬膽內裝滿黑豆，蒸熟，曬乾，每次服二十至三十粒，一日兩次，治高血壓。
6、豬膽一個，用米醋一兩煎熬成稀膏狀，每服二匙，一日兩次，治胃痛。
7、公豬膽汁塗外痔，每日一二次，能消腫止痛。

豬肝

性味：甘苦、溫。
歸經：入肝。
功效：補肝，養血，明目，通乳。
主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。
驗方參考與藥膳：
1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。
2、豬肝切片曬乾研粉，與白芨粉調勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。
3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。
4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。
5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時後加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用於肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。
6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細末水煎後去藥渣，藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內，置於鍋內隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用於夜盲症，視力模糊，小兒麻疹病後之角膜軟化症，內外障翳等症。
7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘淨，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟後即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等症。
8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目作用，適用於眼結膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等症。

豬肺

性味：甘、微寒、無毒。
歸經：入肺。
功效：清熱潤肺。
主治：肺虛咳嗽，肺虛咯血，久咳不止，痰濃氣臭。
驗方參考與藥膳：
1、豬肺一具，洗淨血水，加入北沙參20克，北五味子10克，訶子15克（或用川貝母10克，南杏仁15克；或用羅漢果四分之一個，南、北杏仁各10克，百合、蜜棗、龍利葉各30克）。同放鍋內煮湯。煮熟後撈去藥渣分作數次吃豬肺喝湯。可治肺虛引起的久咳，痰少，氣短，聲嘶等症。
2、自芨、薏米各20克，共研細末，將豬肺洗淨煮熟後，切片蘸藥末吃。治肺癆咳嗽、咳血等症。
3、蘿蔔杏仁豬肺湯：豬肺洗淨血水，白蘿蔔1～2個，杏仁15克共煮湯食用。可治久咳不愈。
4、薏米豬肺湯：薏米100-150克，豬肺一具洗淨血水共煮湯，煮熟後食用。可治痰濃氣臭，喘咳氣促。可分作2-3次空腹食用。
5、豬肺粥：豬肺一具，洗淨切片，用麻油炒熟後放入鍋內，加入粳米100克共煮粥食用。治肺虛咳嗽。
6、豬肺200克洗淨，鮮魚腥草60克共煮湯，煮熟後撈去藥渣加入適量食鹽調味食用。有清熱止咳，解毒消炎作用。適用於風熱咳嗽，支氣管炎，咽喉炎，痔瘡發炎腫痛等症。
7、薑汁杏仁豬肺湯：豬肺250克洗淨切塊，北杏仁10-15克共煮湯，將熟時衝入生薑汁1～2湯匙，食鹽少許調味食用。有止咳，化痰，補肺作用。適用於老年人慢性支氣管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，腸燥便秘。

豬肚

性味：甘、微溫、無毒。
歸經：入脾、胃。
功效：補中益氣，止渴消積，益脾胃，助消化，止泄瀉。
主治：脾虛泄瀉，胃寒痛，胃下垂，小便頻數，肌膚消瘦，乏力，婦女白帶。
驗方參考與藥膳：
1、豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，內裝白胡椒10-15克，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯。煮熟後撈起豬肚切片，調味佐膳食用，胡椒取出後曬乾研末，每次服用3克，可治胃虛寒疼痛，胃下垂。
2、豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，內裝薏米30克、枸杞子20克，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯。煮熟後撈起豬肚切片，調味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回湯內煮爛，連湯一起分作幾次食用。可治青光眼。
3、豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，白果20克（去殼洗淨），共煮湯食用（不加鹽），治婦女白帶。
4、豬肚一個，洗淨，塞入切成片的生薑250克，縫合開口處，放鍋內加水煮湯。煮熟後取出生薑。豬肚切片與湯一起食用。可治胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
5、藥蒸豬肚：熟豬肚250克，斜切成條塊；枸杞子、黨參、淮山、製附片、幹荔枝（去殼核）各10克；紅棗、龍眼肉（去殼核）各20克；白胡椒（搗碎）3克；食鹽1克；熟豬油10克，冰糖30克；同放大碗內，加入雞湯500克，置鍋內隔水蒸至爛熟時即可食用。有補脾益氣，固腎縮尿作用。適用於病後虛弱，小兒、老人遺尿，夜多小便，氣血不足，肝腎不足等症。健康人食用更能防病強身。注意：感冒發熱、咳嗽者忌食。
6、蓮子燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，塞入水發去心蓮子40粒，放鍋中加水煮熟，煮熟後撈出豬肚切絲；蓮子取出與豬肚共放盤中，加入香油、食鹽、蔥薑蒜適量拌勻調味食用。有健脾益胃，補虛止瀉作用。適用於飲食欠佳，食少消瘦，脾虛泄瀉，水腫病等症。
7、豬肚粥：豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，煮至七成熟時，撈出切成細絲。豬肚湯適量，加入大米100克，豬肚絲煮粥，加入適量食鹽、蔥薑調料食用。經常食用，可治脾虛氣弱，食慾不振，消化不良，小便頻數，糖尿病，身體消瘦，精神疲倦等症。
8、石仙桃燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，石仙桃30-60克，同放碗內加水置鍋內隔水蒸熟，加適量食鹽調味食用。適用於慢性腎炎，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，營養不良等症。
9、龜肉燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，烏龜肉100克（或鱉肉200克），塞於豬肚內，用線縫合開口處，放鍋內煮湯，煮熟後吃肉喝湯。有補中益氣，健脾胃，滋陰作用。適用於胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
10、金橘根燉豬肚：豬肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少許食鹽調味食用。有健脾開胃，行氣止痛作用。適用於慢性胃炎，胃潰瘍，十二指腸球部潰瘍等症。

豬膀胱（豬小肚)

性味：甘咸、平、無毒。
歸經：入膀胱。
功效：縮小便，健脾胃。
主治：尿頻，遺尿，疝氣墜痛，消渴無度。
驗方參考與藥膳：
1、豬膀胱煮槐花15克，車前子15克，服食，治尿頻、遺尿。
2、將荔枝肉30克和糯米適量塞入豬膀胱內煮熟食，治小兒遺尿。
3、豬膀胱切開洗淨，裝入益智仁10至15克（或白果15克，或薏米60克；或蓮子60克；或糯米30克；或白胡椒15粒），燉熟後服食，一日一次，連服三日，治小兒遺尿。
4、鮮車前草60-100克（乾品用20-30克），豬膀胱200克同煮湯，加少許食鹽調味食用。有清熱利濕，利尿通淋作用。民間常用於尿道炎，膀胱炎，眼結膜炎，婦女濕熱白帶或黃帶等症。

章魚

性味：甘咸、平、無毒。
歸經：入肝、脾、腎。
功效：養血、益氣、收斂，生肌。
主治：血氣虛弱，久瘡潰爛。
驗方參考：
1、章魚100克，花生米50克，大棗5枚，同煮湯食用，有補益氣血作用。
2、章魚，用油、鹽、姜、醋炒熟食用，亦有補益氣血作用，可作為身體虛弱、氣血不足者的調養之品。
3、章魚100克，豬前蹄一對，花生米50克，同煮湯食用，可治婦女產後乳少或無乳，老人體虛。
4、章魚搗爛，調少量冰片敷患處，治癰疽腫毒。

鳙魚（大頭魚）

性味：甘、溫、無毒。
歸經：入胃。
功效：暖胃，祛頭眩，益腦髓。
說明：鳙魚，又名大頭魚、胖頭魚、花鰱、黑鰱、黃鰱，與鏈魚大致相似，鳙魚多食發瘡疥。
驗方參考與藥膳：
川芎白芷蒸魚頭：鳙魚頭一隻，破開切塊，川芎3-10克，白芷5-10克，水、食鹽適量，同蒸熟，食肉喝湯，有祛風止痛，活血行氣作用。可治男女頭風痛，眩暈，風濕痺痛等症。野鴨（綠頭鴨）

性味：甘、涼、無毒。
歸經：入脾、胃、肺、腎。
功效：補中益氣，平胃消食，利水消腫。
主治：病後體弱，食慾不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈。
驗方參考與藥膳：
1、野鴨粥：鴨肉250克，大米100-150克，同煮粥，加油、鹽、味精調味食用。有補益身體，利尿消腫作用。適用於病後體虛，素體瘦弱，食慾不振，浮腫等症。
2、蟲草燉野鴨：野鴨一隻去毛，從肛門處開口取出內臟，將冬蟲夏草10-15克洗淨後塞入鴨腹內，縫合切口，加適量水、食鹽調味，蒸熟食用。有清補心肺，滋腎益精，和胃消食作用。適用於病後身體虛弱，形體消瘦，神經衰弱，食慾不振，失眠，貧血，腎虛哮喘日久不愈，遺精，陽痿，肺結核咳嗽，痰中帶血，老人慢性支氣管炎，乾咳不止等症。
3、黨參淮山燉野鴨：野鴨一隻去毛及內臟，淮山50克，黨參20克，生薑15克，食鹽、水適量蒸熟食用，有補氣益脾作用。適用於腸胃虛弱，食慾不振，消化不良，大便溏稀，身體瘦弱等症。
4、野鴨一隻，去毛，從肛門處開口取出內臟，將去皮衣的大蒜頭30克塞入鴨腹內，縫合切口，蒸熟食用（淡食為宜），兩天吃一隻，連服數只。可治慢性腎炎水腫，營養不良性水腫。
5、野鴨赤豆湯：野鴨一隻去毛及內臟，赤小豆10-50克，陳皮3克（或加花生米100克，冬瓜皮50克），同煮湯食用。可治營養不良性水腫，慢性腎炎水腫。

羊腰

性味：甘、溫、無毒。
歸經：入腎。
功效：補腎虛，益精髓。
主治：腎氣虛虧引起的腰膝酸軟，腰腿痛，耳聾，耳鳴，陽痿，尿頻，遺尿等症。
驗方參考與藥膳：
1、羊腰粥：羊腰100克，切開剝去白色筋膜，洗淨切片，大米200克，同煮粥，加適量油鹽調味食用。有補腎壯陽作用，適用於腎虛腰疼，遺精，陽痿。健康人食用有補腎強身功效。
2、枸杞羊腰粥：鮮枸杞葉500克洗淨，切碎，羊腰一對，切開剝去白色筋膜並切片，大米250克，同煮粥，加適量油、鹽、蔥、姜調味食用。有補腎強腰膝作用，適用於腎虛腰痛，老年腰膝軟痛，腳跟疼痛等症。
3、肉蓉蒸羊腎：羊腰一對，切開剝去白色筋膜，肉蓯蓉15-30克洗淨切片，同放大碗內加水，用豬油、食鹽調味，置鍋內隔水蒸熟食用，有補腎壯陽益精作用。適用於腎虛陽痿，夜多小便，腰酸腿軟，老人腎虛腰痛，耳聾便秘等症。


羊血

性味：咸、平、無毒。
歸經：入脾。
功效：活血止血，補血，解毒。
主治：婦女血虛中風，產後血瘀，胎衣不下，解野菜中毒。
驗方參考與藥膳：
1、干山羊血30克，研末，每次服1克，每日兩次，用酒沖服。可治跌打損傷。
2、羊血煮熟，蘸醋食用，可治大便下血。
3、新鮮羊血，熱飲1～2小杯，可治吐血、衄血（鼻出血）、產後餘血攻心或下血不止。
4、山羊血灌服，可解毒蕈中毒。

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[ 本帖最後由 hilinda 於 2009-5-20 10:31 編輯 ]

我最喜歡吃豬肚啊, 原來還有這麽多的吃法, 謝謝分享!



花開 夜雨 青春 軒窗 飄零 人間 欣顏 寂寞 風沙 夏天 MAITOCU 瘦身 養生 睡眠 心理 午睡 外遇 飲食 豐胸 衰老 美酒

海鮮類：


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江珧柱：益陽補腎。 （清水浸一小時）
蝦：補腎壯陽。
蟹：清熱散血、滋陽。
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。 （滾水中放蔥薑同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）
黃鱔：補中氣、通經脈。 （熱水浸後取出，用少許鹽醃15分鐘，油鍋燒熱放薑一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。 （切小段，入滾水10分鐘，入布袋）
龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。 （為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內臟，去頭，去腳尖）
魚唇：滋補養顏。 （預備法同海參，魚唇最多煲半小時）
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。 （螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加薑一片煮10分鐘取起）
響螺：滋陰。 （切片，清水浸2小時，入蔥薑滾水5分鐘取起洗淨）
章魚：養血益氣。
墨魚：滋陽養血、益氣。 （清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨）
鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。 （擦洗乾淨，滾水加蔥薑入5分鐘取出洗淨）
魚翅：補腎、強筋、壯骨。 （入蔥薑滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）
髮菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。 （清水浸10分鐘，最多煲半小時）
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。 （洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
海藻：清熱、清血利尿。
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。

蔬菜類：

姜：去嘔悶。
大蒜：祛風濕、健脾胃。
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。 （去皮，切塊）
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。 （去皮，切厚件）
白蘿蔔：助消化、化痰。 （去皮，切馬蹄型厚件）
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。
黃瓜：清熱、利水。
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。 （去核，切厚片，半茶匙鹽醃半小時，入滾水3分鐘，去苦味）
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。 （去皮）
南瓜：性味甘溫、補中益氣。 （去核切厚塊）
木瓜：清肺、補脾、助消化。 （去皮去核，切厚塊）
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。 （連皮切件）
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。 （清水浸軟，最後同煲半小時）
金針菇：安五臟、補心志、明目。 （清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）
慈菇：行血，便秘者少食。 （去皮）
草菇：消暑、清熱、降血壓。
馬蹄：清熱涼血、利尿通便。 （去皮）
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血壓。
韭菜：溫中行氣，健胃。
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。 （與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）
菠菜：利腸胃、消積熱。
白菜：清熱利水。
白菜乾：潤肺燥、清肺胃熱。 （菜乾用清水浸軟，切短）
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。
淡菜：補肝腎、益精血。 （清水浸半小時，薑蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，薑蔥不要）
馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。 （清水浸泡1小時）
青豆：和中下氣、利小便。
蠶豆：健脾利濕、消水腫。
黑豆：養血補腎、祛風利水。 （干鍋炒至豆殼裂開）
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。
眉豆：健脾消腫、益氣。 （清水浸1小時）
粟米：止血、利尿、降膽固醇。
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。 （清水浸1小時）
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。 （去皮）
紅薯：健脾益氣。 （去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。 （切塊去籽）
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。
豆芽菜：利濕清熱。
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸筍：醒胃、利脾、清熱。
雪裡蕻：除熱開胃。

果/乾果類：

鳳眼果：溫胃、殺蟲。
蓮子：補脾、養陰益心、固精。 （清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）
蜜棗：清潤、益氣生津。
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。 （去核）
栗子：補腎氣、強筋骨。 （入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）
核桃仁：補腎固精、益腦。 （入滾水5分鐘，取出備用）
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。 （去核去殼）
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。
松仁：潤肺。

水果類：
咸檸檬：疏滯、健胃。 （去核）
檸檬：生津止渴、祛暑。 （切片去核，最後同煲10分鐘）
蘋果：生津除煩、開胃和脾。 （切六件去核）
椰子肉：潤肺滋陰。 （切小塊）

好全的湯譜哦，要更詳細點就好了





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非常好的介紹啊. 學習了不少食材藥性的知識.