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老陳
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+ 酥皮蛋撻王《滄洲》!MOP$2.5的獨創「椰茸酥」! +

2012-2-29 14:50:44
  • 本帖最後由 老陳 於 2012-4-30 14:34 編輯

    (圖/文:老陳)



    此乃椰茸酥,驟眼看真似菠蘿包 / 拍攝:老陳

    最詳細原稿:
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/2748 (椰茸酥)
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1629 (蛋撻、老婆餅、海鮮批、合桃蛋糕等)




    注意:

    1. 筆者不保証店家日後有進步或退步,故文字形容食物質素,以我吃的時候為準

    2. 本帖只是客觀評論及分析,不一定代表神級美食,敬請詳閱文字

    3. 要地址的話,可直接PM我問




    我敢說其酥皮蛋撻冠絕全澳 / 拍攝:老陳


    老婆餅 及 椰撻 也有極高水準 / 拍攝:老陳

    飲食節目《老陳食通街》第四集介紹《滄洲》:
    http://new.tdm.com.mo/c_video/play_video.php?id=11712

    去年曾出稿介紹《滄洲咖啡小食》,皆因其極出色的靚酥皮蛋撻。

    還介紹其老婆餅、椰撻、海鮮批及合桃蛋糕等,亦因水準夠高,吃過就知我沒誇張。

    根據資料,原來店主梁達榮先生,在上世紀曾於《嘉蘭》、《聖德蘭》及《檀島咖啡室》工作,《嘉蘭》是當年澳門兩大麵包店,《聖德蘭》乃聞名的麵包批發,而《檀島》則以酥皮蛋撻聞名。

    集眾家傳統店之大成,怪不得梁先生一身好本領,對傳統餅食製作甚有心得,製作的麵包糕點水準,比坊間不少名牌還要好得多。


    拍攝:老陳

    MOP$2.5 椰茸酥

    去年才賣MOP$2,如今已加價,不過依然極之便宜益街坊。

    此餅一直都有售,但不是每個客人都知道,最大原因,是每天只做一底,賣完便算。

    雖然大家上網可找到「椰茸酥」這東西,貌也相似,不過我問過梁先生,原來這是他創作的食品,只此一家。

    梁先生透露,其實是改自蓮蓉酥,即類似皮蛋酥的食物,再將其徹底改頭換面。

    究竟是甚麼結構?為求真確,我當然又求証於店主。

    頂層材料,是「合桃酥」,雖貌似菠蘿包的皮,但完全是兩樣東西,雖成份近似,但質感大不同。

    底層呢?竟然是「酥皮蛋撻的酥皮」,真有創意。但為何較之香脆?「一來烘久一點,二來蛋撻的蛋漿會令酥皮不太乾,故椰茸酥的酥皮較香脆。」又學到嘢。

    餡呢?既然叫得椰茸酥,其餡就是椰茸成份的東西,以椰茸及糕粉等混成,簡單來講,就是店家老婆餅的餡。那老婆餅也有椰茸在內?「沒錯!」店主說的。

    所以此椰茸酥,簡單來講,就是「合桃酥」、「酥皮蛋撻的酥皮」、「老婆餅餡」的合體。
    水準如何?合桃酥的表面鬆脆不死實,又夠蛋香;底部的酥皮不油膩,而且非常鬆化,而且香口;餡不死甜,椰味不過份,亦是我欣賞的地方。

    整體而言,椰茸酥是蛋香與鬆脆為主,別捉錯用神以為要椰香滿載。


    拍攝:老陳


    《滄洲》的酥皮蛋撻,水準多年不變 / 拍攝:老陳


    此乃海鮮批,別以為是雞批 / 拍攝:老陳

    [詳細內容]


    《滄洲》的老婆餅有不少街坊捧場客 / 拍攝:老陳

    [詳細內容]


    《滄洲》的合桃蛋糕也具水準 / 拍攝:老陳

    [詳細內容]


    最詳細原稿:
      http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/2748 (椰茸酥)
      http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1629 (蛋撻、老婆餅、海鮮批、合桃蛋糕等)


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  • coloo822 2012-2-29 16:33:25
    2#

    之前特登走去食佢d酥皮蛋撻, 的確好味...下次要去食埋合桃蛋糕.

  • 老陳 2012-2-29 16:54:15
    3#

    coloo822 發表於 2012-2-29 16:33
    之前特登走去食佢d酥皮蛋撻, 的確好味...下次要去食埋合桃蛋糕.

      老婆餅、海鮮批、椰撻同椰茸酥都要試試啊...

  • golden2002 2012-2-29 21:02:40
    4#

    滄洲既蛋撻,皮薄料足,蛋漿夠滑,帶友人去試過。。贊不絕口

  • 大b媽 2012-2-29 21:11:04
    5#

    請問係邊?

  • 老陳 2012-2-29 22:07:08
    6#

    大b媽 發表於 2012-2-29 21:11
    請問係邊?

    已PM...

  • 老陳 2012-2-29 22:07:43
    7#

    golden2002 發表於 2012-2-29 21:02
    滄洲既蛋撻,皮薄料足,蛋漿夠滑,帶友人去試過。。贊不絕口

      簡直係冠絕全澳...連HK出名o既《壇島》都冇佢咁好食...

  • 柯金定律 2012-2-29 22:11:48
    8#

    好奇問問,老陳知道滄洲蛋撻大約在什麼時間出爐嗎?

  • 老陳 2012-2-29 22:39:21
    9#

    柯金定律 發表於 2012-2-29 22:11
    好奇問問,老陳知道滄洲蛋撻大約在什麼時間出爐嗎?

    晨早會出一次(唔肯定有冇第二次)...然後係下晝15:00必定再出...

  • peng24839 2012-2-29 22:49:51
    10#

    請問係邊?

  • PGK007 2012-3-1 01:03:50
    11#

    請問係邊?

  • thxs 2012-3-1 01:40:24
    12#

    請pm資料,謝謝

  • 老陳 2012-3-1 09:26:52
    13#

    thxs 發表於 2012-3-1 01:40
    請pm資料,謝謝

    全部已PM...

    記得返來留言啊...下次可直接PM我問地址...

  • 165113025 2012-3-1 13:24:46
    14#

    你好,請PM地址,TKS!

  • 老陳 2012-3-1 16:15:32
    15#

    165113025 發表於 2012-3-1 13:24
    你好,請PM地址,TKS!

    已PM...

    記得返來留言啊...下次可直接PM我問地址...

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