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老陳
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+宵夜好地方!《正哥美食》清湯腩煲!燒腸!冰鎮八爪魚!+

2011-3-1 00:13:36


  • 不論讚又好,劣評又好,都無任歡迎,言論自由嘛!

    不過劣評的話,最好提供比此店更好的,以作參考,附有中肯評論o既,當然更好!(因就咁話「唔好食」或「好一般」實在太容易而且對食店唔公平)

    希望大家o既留言都可以再寫多幾隻字同客觀D,咁樣o既飲食交流先至有意義。謝謝!





    《正哥美食》最詳細介紹:
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1470 (上集)
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1479 (中集)
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1487 (下集)


    圖/文:老陳





    《正哥美食》由前《美家》店主李先生主理,現正試業 / 拍攝:老陳




    《正哥美食》由前《美家》店主主理,現正試業 / 拍攝:老陳



    風順堂區的《美家》,創於七十年代,乃宵夜之友集中地。

    最大賣點,是其煲物,以小鍋上,跟《牛仔屋》的異曲同工。叫個牛雜煲,三五知已滾滾吓,喝杯啤,閑快活。

    不過於2009年,老闆李政炎先生退下火線,將店舖交予侄兒打理。此後《美家》店名依舊,不過主理人已不同,味道也有不同。

    至2011年農曆新年前夕,《美家》原老闆李先生技癢,決定重出江湖,在不遠的高樓街以《正哥美食》招牌,捲土重來,再次推出過往《美家》的招牌美食,不止重拾舊《美家》的味道,而且水準更有進步。

    不過《正哥》一改以往風格,用電磁爐代替酒精爐,正當大家有感風味大異之時,勝在李生有心思,以瓦煲代替鋼煲,盡量保持特別風味。前《美家》捧場客又有口福!







    冰鎮八爪魚 / 拍攝:老陳


    冰鎮八爪魚 - 極度推介

    煲類以外,《正哥》還有不少耍家食品,其中之一就是冰鎮八爪魚。其好吃程度,可喻為必吃項目。

    以新鮮八爪魚切件,稍灼數秒,然後即過冰水,達至外熟內生程度,盡量保持近乎刺身的感覺,然後將之冰鎮。

    只要輕蘸醬油,鮮味便盡出,且咬落十分彈牙,既鮮嫩,又不韌,不像平價日本料理的橡膠質感。

    醬油內有wasabi,乃八十年代港商引入wasabi時的創作,各大酒樓亦隨之,影響至今。其實醬油混以wasabi,我最不建議,可幸《正哥美食》的wasabi未至於過份攻鼻,也可接受,當然不能跟即磨的新鮮山葵比。





    《正哥》的煲類眾多,究竟如何揀選?我大膽推薦以下食法


    先吃清湯腩,後落花膠,最後吃雞腸,再來一鍋咖喱牛脷煲,然後又灼雞腸。


    有興趣的朋友可以一試。





    清湯牛腩煲是必吃的 / 拍攝:老陳



    清湯牛腩煲 - 推介

    首先,叫一鍋清湯牛腩煲!

    因有腩吃之餘,亦有湯喝。想盡用此清湯的好處,建議準備一碟花膠及一碟雞腸待用。

    選用的牛腩,堅持只取坑腩部位,即胸骨位置,乃牛肋骨位是也,故肉質特別煙韌彈牙,零舍不同

    甫上桌,可見斬靚排於煲內,配有香口的枝竹。夾件腩看之,有筋有肉,並非瘦肉般,便知口感十足。


    坑腩連筋帶肉,口感不俗 / 拍攝:老陳



    建議大家別心急吃腩,應先喝口湯,感受其清甜的口感。胡椒味不太重,沒蓋過肉味,很好。

    試完湯底,記得先吃盡煲中物,然後再試口湯,又比之前的鮮甜。

    此時應灼生料嘛?我會建議先落一碟花膠。




    吃罷清湯腩,記得叫花膠來灼 / 拍攝:老陳


    花膠

    此花膠,索價MOP50,皆因不是一般的綿花,而是有膠質的好貨色。

    (《祥發》的花膠其實是綿花,即鱸魚的魚鰾,不過價錢大眾化,食法也不同,各有各欣賞。)

    吃花膠,建議別叫過份濃味的煲,否則暴殄天物。

    幾種煲之中,我覺得清湯牛腩煲最匹配。吃盡煲中物後,最好來一碟花膠,一次過放於湯中煮。

    煮好後,又試口湯,又鮮甜了!

    至於花膠,索了湯的味,又鮮美了!好一個雙贏的例子。

    花膠入口,既彈牙又夠滑,富含膠質,十分好吃。


    花膠一次過放在清湯腩的湯中煮 / 拍攝:老陳




    吃罷花膠,喝過湯,可以灼雞腸 / 拍攝:老陳



    雞腸 - 極度推介

    吃罷花膠,喝過湯,就可灼雞腸。

    何解雞腸要於最後才灼?因為灼完雞腸的湯,個人認為味道不及先灼花膠。

    論好吃的雞腸,有《新龍棧》、《老炆(超記)》(現已不供應)及《牛仔屋》,一吃就知勝過坊間的。

    至於《正哥》的雞腸,同樣亦出色!跟以上食店不相伯仲。

    雞腸於清湯中灼好,已見表面深黃有光澤,並不暗啞,就是與別不同。入口盡是濃郁雞油味,非常之香,且質感彈牙略煙韌,非常滋味!


    表面深黃有光澤,並不暗啞 / 拍攝:老陳





    最後來個咖喱牛脷煲 / 拍攝:老陳


    咖喱牛脷煲 - 推介

    《正哥》的咖喱,乃香而不辣的版本,怕辣的朋友也可吃。

    牛脷有厚有薄,厚的腍滑滿牛脷香,薄的煙韌彈牙,在咖喱的襯托下,香氣四溢,又不太鹹,十分好吃。



    牛脷有厚有薄,厚的腍滑滿牛脷香,薄的煙韌彈牙 / 拍攝:老陳



    雞腸在咖喱的洗禮下,濃郁雞油味中又帶咖喱香 / 拍攝:老陳








    香煎魚餅貌似潮州九肚魚烙 / 拍攝:老陳


    香煎魚餅 - 推介

    《正哥美食》提供的食物,非常多樣化,有時不想吃煲,只想喝點啤酒,再吃點東西,又有啥好推介呢?

    不如來個香煎魚餅吧!以自攪的鯪魚滑來做,煎得外表金黃,爽身不油膩。

    表面焦香,內裡卻嫩滑彈牙得很,內外質感形成強烈對比,很不錯。而且味道鮮美,沒泥味,令人越吃越想吃。





    醉仙蒸銀魚蝦乾 / 拍攝:老陳



    醉仙蒸銀魚蝦乾 - 推介

    除了香煎魚餅外,醉仙蒸銀魚蝦乾也是不錯的佐酒食品。

    用上大量的銀魚乾,還有蝦乾,亦有疑似小八爪魚乾。

    銀魚乾入口,充滿鹹鮮味道,質感不過硬。蝦乾實淨,帶濃郁的蝦味,亦不怕硬,也不過份乾,非常不錯。

    整體而言,吃少許便可佐酒,對於喝酒人士來講,最好不過!




    脆皮燒腸 / 拍攝:老陳




    脆皮燒腸

    繼《寶記》的炸大腸後,《正哥》的也很出色。

    皮夠脆,有焦香,內夠嫩,略煙韌且彈牙,不會過份乾,有大腸的油香,最重要是沒異味。




    咖喱牛尾撈麵 / 拍攝:老陳



    咖喱牛尾撈麵 - 推介

    咖喱牛尾是黃咖喱,跟薯仔的一樣,而不是澳門常見的紅咖喱油。辣度極低,以惹味為主,怕辣人士也可吃。

    牛尾煮得不過份腍,又不怕韌,質感仍在,且一咬就離骨,容易吃。煮得入味,充滿咖喱香,很不錯。

    薯仔夠腍,又不失質感,同樣煮得入味,有水準。

    至於撈麵底,撈得夠味,且麵條本身既爽口又彈牙,在醬油的吊味下,依然充滿麵香,最重要是不怕撈得黏作一糰,水準比以往高了!






    柱侯牛腩煲 / 拍攝:老陳



    柱侯牛腩煲


    別小看牛腩只是普通部位,因為質素也不差,有肉也有膏,質感亦很彈牙,又煮得夠入味,乃送啤酒妙品!

    牛筋方面,也不馬虎,質感爽彈非常,並非腍至沒口感的。


    柱侯牛腩煲內有肉也有筋 / 拍攝:老陳




    花膠北菇鴨掌煲十足老火廣東湯 / 拍攝:老陳





    《正哥美食》最詳細介紹:
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1470 (上集)
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1479 (中集)
    http://new.cyberctm.com/blog/oldchan/archives/1487 (下集)

    [ 本帖最後由 老陳 於 2011-11-23 11:01 編輯 ]

    0 0
  • qoo1394 2011-3-1 00:18:23
    2#

    真係好食過以前..尤其個清湯腩同撈麵..

  • rilakkuma522 2011-3-1 00:48:00
    3#

    老陳,唔該pm個地址俾我呀,thx

  • 老陳 2011-3-1 00:54:07
    4#



    已pm...

    原帖由 rilakkuma522 於 2011-3-1 00:48 發表
    老陳,唔該pm個地址俾我呀,thx

  • scotta 2011-3-1 01:43:38
    5#

    address pls!!!

  • wright651 2011-3-1 02:39:20
    6#

    唔該pm個地址俾我呀,thx!!!!!!!

  • hollandosaka 2011-3-1 02:40:35
    7#

    老陳,唔該pm個地址俾我呀,thx

  • bluejenny 2011-3-1 04:09:03
    8#

    唔該pm個地址俾我呀

  • cecilia15 2011-3-1 05:09:19
    9#

    http://forum.cyberctm.com/forum/ ... &extra=page%3D4
    係咪呢間

    不過都係自己試下先知
    今晚試下咖喱牛尾撈麵先

  • 老陳 2011-3-1 07:48:41
    10#


    《正哥美食》就係之前 《美家》老闆捲土重來開來,即向來以煲物為主打,而唔係煲仔飯,建議大家睇返以上我嘅推介去試,如果試完不妨上來客觀評論。

    順帶一提,如以往有食開《正哥美食》老闆主理o既《美家》,即係舊fans,便會明應叫那些耍家菜,且唔係食鴨紅菜同煲仔飯,飲嘢最好都係汽水啤酒。


    [quote]原帖由 <i>cecilia15</i> 於 2011-3-1 05:09 發表<br />
    <a href="http://forum.cyberctm.com/forum/viewthread.php?tid=650245&extra=page%3D4" target="_blank">http://forum.cyberctm.com/forum/ ... &extra=page%3D4</a><br />
    係咪呢間<br />
    <br />
    不過都係自己試下先知<br />
    今晚試下咖喱牛尾撈麵先 [/quote]<br />

    [[i] 本帖最後由 老陳 於 2011-3-1 10:44 編輯 [/i]]

  • 由此至終 2011-3-1 09:40:58
    11#

    回覆 #1 老陳 的帖子

    老陳,又係我呀,唔該地址呀!

  • 老陳 2011-3-1 10:46:05
    12#



    全部已PM...

    希望大家食完會返來留言...畀D客觀o既意見...

  • hollandosaka 2011-3-1 11:04:53
    13#

    唔知佢收幾點?

  • 老陳 2011-3-1 11:54:35
    14#

    確實時間不詳...不過試過食到凌晨1:30都未收...



    原帖由 hollandosaka 於 2011-3-1 11:04 發表
    唔知佢收幾點?

  • kuromi118 2011-3-1 12:09:47
    15#

    老陳,唔該pm個地址俾我呀,thx

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