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老陳
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+ 休閒小店《艾菲兒》 + 《頭條日報》小明又參考呢份稿 +

2012-2-21 10:53:40
  • 本帖最後由 老陳 於 2012-3-13 11:33 編輯

    (圖/文:老陳)



    拍攝:老陳



    雜貨舖的擺設 / 拍攝:老陳


    拍攝:老陳


    拍攝:老陳



    注意:

    1. 筆者不保証店家日後有進步或退步,故文字形容食物質素,以我吃的時候為準

    2. 本帖只是客觀評論及分析,不一定代表神級美食,敬請詳閱文字





    《頭條日報》「小明」又參考老陳o既稿,今次係《艾菲兒》:
    http://news.hkheadline.com.hk/dailynews/content_su/2012/03/13/183027.asp



    總結:

    老實講,若硬要與同是近來創業的《卡夫卡》比,當然沒得比。

    尤其是咖啡類,未算去到咖啡飲家要求的水平,而意粉類的水準也未去到意大利菜館的水平(雖已很不錯,但大家要知價錢分別)。

    但說到底,這是一間休閒小店,家庭感覺一點,路線是不同的。

    而且在百物騰貴兼租金昂貴的今天,有間不錯的小店開張,是十分難得的。

    支持的,是年青人的創業勇氣與誠意,而且該區食店不是麵店、燒味飯店就是咖啡室(港:茶餐廳),《艾菲兒》的出現,確為該區添了不少生氣,乃城市中的一道清泉。

    食物水準算是很不錯,也見誠意,不過當然亦有進步空間,期待店家的繼續進步。


    拍攝:老陳

    昔日的《賀茂川》日本料理,經營至少十數載,終在2010年結業。

    同年尾換成《美的咖啡美食》,賣的生熟牛河也有水準,本來拍了照片,準備出稿介紹,可惜店家捱不了多久,才開張個多月便結業,十分可惜。

    自此,舖位一直丟空,直至今年1月15日,終有人接手,並將《賀茂川》的紅磚門面換成粉藍色,且招牌是黑色的幼身手寫字,名為《艾菲兒 Eiffey》,乃Eiffel Tower(巴黎的艾菲爾鐵塔)的諧音,頓時聯想起異國的休閒,也充滿年青人的氣息,令人耳目一新。

    走的是休閒咖啡店路線,以咖啡、輕食及甜品為主,也有意粉、飯類及即食麵提供,相信客路以年輕人為主,尤其是女性。

    店內佈置甚有心思,牆上可見掛滿不同的木製飾物,而靠近門口位置,更放有巴黎鐵塔、舊風扇、玻璃瓶及書本等等,給人雜貨舖的感覺。

    拿張卡片看之,在艾菲爾鐵塔的標誌下,寫著「zakka. cafe. waffle」,其中的「zakka」正是日文的「雜貨」,怪不得如此佈置。


    拍攝:老陳

    MOP$28 歐蕾咖啡 Café au lait

    「歐蕾」這個叫法很台式,其實國內也有這叫法,乃法文「au lait」的普通話音譯。

    簡單來講,「Café au lait」就是黑咖啡與暖牛奶混成,是法式的。

    直譯的話,跟意大利的「Caffè latte」一樣意思,都是「牛奶咖啡」,但意式用espresso,且打奶泡。

    來《艾菲兒 Eiffey》的話,會奉上黑咖啡及暖牛奶各一小瓶,即兩者份量一比一。

    如何混之,隨你喜歡,想重牛奶味還是多咖啡味,任你DIY。

    我這次則全數混之,先下奶,後加咖啡,因這次序不易破壞牛奶的分子,保持滑度,是有科學根據的。(忌廉溝鮮奶也是先落奶後落忌廉梳打。)

    混好後,成為一杯奶啡,泡仍在,略為綿密,入口質感也幼滑。牛奶成份達半,而且用黑咖啡而非意式espresso,故咖啡味淡是對路的。

    喝落牛奶味足,是清香的,而非北海道牛奶那種乳脂香,大家別捉錯用神亂評。

    整體來講,不下糖也味足,不怕過份淡味,也不錯。當然略為落糖吊味也可。

    不過咖啡玩家喝之,一定未能滿足,故要以休閒小店的角度去喝。

    最後一提,咖啡杯沒經暖杯,如果做足的話,便更完美。


    混好後的 歐蕾咖啡 Café au lait / 拍攝:老陳

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    拍攝:老陳

    MOP$28 咖啡撞月球 Affogato Al Café

    這是意式咖啡的一個飲法,一般叫「Affogato」,如果是100%意大利文的話,說是「Affogato al Caffè」,而餐牌則用了「Café」。

    簡單來講,就是espresso倒在雲呢嗱雪糕上喝,是傳統的做法。

    店家跟我透露,咖啡刻意調節了濃度,因過份濃的話,會令雪糕變酸。可見店家對咖啡也有要求。

    整體來講,也頗特別的,而且單靠雪糕的味也夠甜,不用刻意下糖,也不怕淡味。

    而溫度方面,要有心理準備會變冷。


    混好後的 咖啡撞月球 Affogato Al Café / 拍攝:老陳

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    拍攝:老陳

    MOP$32 棉花糖咖啡

    即是打上奶泡的咖啡,放上略為燒焦的棉花糖。

    [ 按此看詳細分析 ]


    拍攝:老陳

    MOP$28 抹茶拿鐵

    餐牌的英文叫「Green Tea Latte」,其實「抹茶」是磨成粉狀的綠茶,若只叫「Green Tea」則有點詞不達意,建議可用日文「まっちゃ」的譯音「Matcha」,因這是正式的英文叫法。

    [ 按此看詳細分析 ]


    拍攝:老陳

    MOP$18 蜂蜜花果茶

    就是一壺花果茶,再奉上一小瓶蜂蜜。

    老實講,比起
    《卡夫卡》的法國品牌《Mariage Frères》,自然是給比下去,但別忘記後者要MOP$42/壺。

    而且這個是清新的版本,並非法國的香艷版本,我認為是各有各欣賞。

    蜂蜜產自台灣農場,嚐一口就知不死甜,是清甜,帶花香,不錯。


    拍攝:老陳

    MOP$38 拿破崙肉丸子意粉 Napolean Meat Ball Spaghetti

    實在何謂「拿破崙意粉」?我猜只有港澳人才會這樣稱。

    其實拿破崙乃法國人,意粉是意大利食物,何解會扯上關係呢?

    事實呢?意大利真有「Spaghetti alla Napoletana」,串法不是拿破崙的Napolean,且直譯是「拿坡里的意粉」,指的是意大利拿坡里(意;Napoli / 英:Naples)當地的一種番茄醬汁意粉。

    講完菜名,論水準。

    麵條不過份腍,咬落不怕糊,質感佳,印象不錯。

    醬汁不是豉油西餐的古怪橙色螢光茨汁,也沒美式茄汁(Ketchup)的古怪味,而是真正的番茄茸煮成,茄味鮮而且夠濃,當中夾雜香草味,是雜香草加Basil,另有乾的月桂葉,更見有蒜片(起鑊用),故醬汁味道層次不錯。單是這些,已見店家並不馬虎,值得讚!

    肉丸味鮮,不過鹹也不淡味,只是質感未夠彈牙,有點鬆散,如改善之,甚至有肉汁,就更完美!

    隨意粉送水果及沙律。

    不過我覺得沙律可再下些功夫,例如不用卡夫奇妙醬,改以橄欖油及白酒醋等調味,必然加分不少。


    隨意粉送水果及沙律 / 拍攝:老陳


    拍攝:老陳

    MOP$38 卡邦尼意粉 Carbonara Spaghetti

    即是意大利的「Spaghetti alla Carbonara」,乃中部Lazio區的飲食,故也是羅馬的代表菜之一。

    「卡邦尼」是音譯,給我感覺很台式,但至少必知是「Carbonara」,乃意大利文的「炭」字演變過來。

    一般常見譯作「忌廉煙肉」,故我最建議看菜式的原文,因各家店的中文譯法總有分別,只有原文不會變。

    正宗的話,汁底不是單純的忌廉,而是有硬芝士碎,最好即磨,常見用Parmigiano-Reggiano(英:Parmesan),還要有蛋液,這樣味道層次才足。而且正路來講,煙肉也要Pancetta,即意大利的醃五花肉,且最後落黑椒,又是即磨最好。

    《艾菲兒 Eiffey》的水準如何?先要講,以小店來講,才MOP$38而已,水準非常不錯,已交足貨有餘。

    麵條不過份腍,咬落不怕糊,質感算是不錯。醬汁以蛋液及忌廉製作,不是豉油西餐的古怪白色茨汁,十分對路,而且有明顯的忌廉香,值得讚。

    不過恕我要求過高,醬汁只有忌廉味突出,層次略單調,加上稠度有點高,故較易膩,醬汁也易成固態。

    欠慢煮煎軟的洋蔥碎起鑊,故欠了這方面的香氣。若加少許檸檬皮屑吊味,味道層次更是錦上添花,且可以適量加少許煮意粉水,令醬汁不易過稠,這是意大利人也用的方法。

    煙肉方面,成本問題,我猜不是Pancetta,但不要緊,味道也不過份鹹,質感亦算有,已不錯。不過正宗做法是煎至焦香為止,可能為遷就本地人而作出改良吧?

    最後要講,這意粉以黑椒調味會更對路,味道上也夾,店家可考慮改之。


    拍攝:老陳

    MOP$42 青咖喱嫩雞配飯

    老實講,這道菜真令我有驚喜,雖然不是正宗泰式青咖喱,即明顯沒有香茅、南薑、檸檬葉及魚露,味道層次會比不上真正泰式的複雜,也少了種泰式的幽香。

    我建議可下洋蔥碎彌補,為醬汁增香添味。

    但當其非泰式咖喱來吃,味道是很不錯的。

    醬汁不過份稠,沒過粉的打茨,已經印象大好。具椰汁味,但不過份搶,不過份膩,味道上取得平衡,很好。

    鹹度上是溫和的,較適合本地人吃,這方面不跟泰式。

    蔬菜上少了茄瓜,以四季豆來代替,也有紅蘿蔔,不過份腍,質感不錯,且清甜。

    雞肉有彈性,不霉不嚡,也有雞味,不淡味,很好。

    白飯雖然不是珍珠米,但勝在不馬虎,粒粒分明,質感也煙韌,不會吃得一口糊,就算撈醬汁後也具質感,是值得讚的地方。


    拍攝:老陳

    MOP$42 日式咖喱豬扒配飯

    先講日式咖喱,澳門並非容易找到有水準的,因為要咖喱有香味,又有甜香,紅蘿蔔及薯仔入味之餘,又要煮出蔬菜的自然甜味。

    《艾菲兒 Eiffey》就是通通做到,而且肯下洋蔥,這是日式咖喱帶甜香的辦法之一。

    吉列豬扒不算很厚,但MOP$42來講可接受。炸得不油膩,且金黃,外香脆,內也不柴皮,實淨有質感而不韌,味道也佳,不錯不錯。但當然不能跟百多元的日本品牌比。

    但有時水準不穩,遇過一次是質感太軟,且扒味遜色,可幸只是個別事件。

    白飯雖然不是珍珠米,但勝在不馬虎,粒粒分明,質感也煙韌,不會吃得一口糊,就算撈醬汁後也具質感,是值得讚的地方。


    拍攝:老陳

    MOP$32 香蕉巧克力冰琪淋鬆餅

    鬆餅並非英國的Muffin,而是比利時的Waffle,亦即是港澳人稱的窩夫。

    店家標榜只用美國雞蛋,並且不加水,只加牛奶、牛油及日本鬆餅粉製作,雪糕不馬虎,因為用美國的Dreyer’s,MOP$32而已,夫復何求?!

    [ 按此看鬆餅的詳細分析 ]



    拍攝:老陳

    MOP$18 雙重焦糖雞蛋布丁

    何謂雙重焦糖?就是「Crème Brûlée」及「Crème Caramel/Crème Renversée」的混合體。

    [ 按此看詳細分析 ]


    拍攝:老陳

    MOP$18 藍莓意式奶凍

    此乃源自意大利北部的甜品「Panna Cotta」,直譯是「煮牛奶」,主要成份就是奶、忌廉及魚膠片(Gelatin),然後再配上不同的topping,一般來講都是水果類的醬(Coulis)。

    [ 按此看詳細分析 ]






    拍攝:老陳

    0 0
  • 旭承君 2012-2-21 11:04:41
    2#

    can u pm the address plz~~thx~~

  • 老陳 2012-2-21 11:47:05
    3#

    旭承君 發表於 2012-2-21 11:04
    can u pm the address plz~~thx~~

    已PM...

    大家記得可以直接PM我問地址...多謝大家...

  • loveyukiko 2012-2-21 11:48:47
    4#

    Address pla

  • 老陳 2012-2-21 11:53:28
    5#

    loveyukiko 發表於 2012-2-21 11:48
    Address pla

    已PM...

    試過記得返來留言啊...

    其他網友...記得可以直接PM我問地址...多謝大家...

  • 自由楓葉 2012-2-21 12:12:09
    6#

    煩請pm

  • 老陳 2012-2-21 12:13:51
    7#

    自由楓葉 發表於 2012-2-21 12:12
    煩請pm

    已PM...

    試過記得返來留言啊...

    其他網友...記得可以直接PM我問地址...多謝大家...

  • c197768 2012-2-21 13:19:54
    8#

    Address pla

  • Recano 2012-2-21 13:59:24
    9#

    PLS PM me the address

  • 11819 2012-2-21 14:13:38
    10#

    裝潢得很溫馨可愛,但是餐點...有待改善,抹茶拿鐵像水一樣淡,既沒有抹茶味也沒有牛奶香。卡邦尼意粉麵身好硬,醬汁好乾。香蕉巧克力冰淇淋鬆餅,沒有鬆餅的香味,香蕉也選的太生,唯一賣點是冰淇淋好吃。希望店家在餐點上多用點心^ ^  加油!

  • 老陳 2012-2-21 14:34:44
    11#

    11819 發表於 2012-2-21 14:13
    裝潢得很溫馨可愛,但是餐點...有待改善,抹茶拿鐵像水一樣淡,既沒有抹茶味也沒有牛奶香。卡邦尼意粉麵身 ...

    你好...!!!多謝你o既留言...!!!

    未試過意粉太硬...不過Carbonara真係試過一次太乾...係冇o左醬汁o既感覺...後來再試一次又反而唔怕...

    鬆餅我都同意係有進步空間...希望店家見到會一路改善啦...始終都算係有誠意o既店...

  • 老陳 2012-2-21 14:35:14
    12#

    Recano 發表於 2012-2-21 13:59
    PLS PM me the address

    全部已PM...

    試過記得返來留言啊...

    其他網友...記得可以直接PM我問地址...多謝大家...

  • yyyang 2012-2-21 14:51:34
    13#

    裝修、擺設就好有誠意 不過食物的水準就...好普通 流于大路 而且咁細舖頭唔需要設訂位啦 我地系度吃左大概45分鐘就見到有3、4次客人walkin入來無訂位無得吃但系就一直都keep左兩張臺系無來吃 走曬客 唔符合小本經營的原則 有唔系食d乜難度高的食物又唔駛預先做 何苦要預定呢 搞唔通

  • 老陳 2012-2-21 15:08:12
    14#

    本帖最後由 老陳 於 2012-2-21 15:14 編輯

    yyyang 發表於 2012-2-21 14:51
    裝修、擺設就好有誠意 不過食物的水準就...好普通 流于大路 而且咁細舖頭唔需要設訂位啦 我地系度吃左大概4 ...

    你好...!!!

    你講情況...應係因為好多人中午試過去食...walk in o既要等45分鐘(甚至以上)先有得食(因一次過同一時間來...而D食物又唔係快餐要逐一煮)...加上好多時都爆...所以後來就開始訂檯及訂食物...

    而訂o左位又唔去o既客人...確係要負返D責任...同埋訂o左位最好唔好遲(甚至唔到)...因為因此而走晒D客真係唔抵...

    至於食物來講...意粉同飯類都比較簡單...可能驚喜度不大...但對於o係該區工作o既人來講...lunch可以食茶餐廳同麵家以外o既食物...亦不失係好選擇o既...

  • KaiK 2012-2-21 15:45:53
    15#

    thx old chan!!! wanna address plz!!! would comment afterwards :)

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