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datdat
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【細細的家】饅頭製作 (超詳盡流程)

2012-9-21 23:05:32
  • 一直都很想用文字來記錄廚房的點滴,今晚借著有人問及饅頭的製作,就從這裡開始廚房的旅程。

    饅頭的製作

    配方(12只):
    普通麵粉 360g
    水 200ml  (先放180ml,之後20ml酌情放,因為麵粉同空氣濕度對麵團吸水有影響)
    酵母 2.5ml
    泡打粉 2.5ml
    白糖 15g
    鹽  1g
    老酵面 50g (每次麵團發酵完留一個雞蛋大小的麵團保鮮紙包住放入冰箱,保鮮格可以放3日,急凍格可以放3個月,可忽略不用)
    1.jpg

    1.酵母用100ml38度暖水化開,放置5分鐘。
    2.將所有材料稱重,混合。
    3.以上2和1混合,再加剩餘的80ml水,最後20ml備用。

    有麵包機直接麵團攪拌功能。
    無麵包機的話,則用手將麵團搓至光滑。


    222.jpg

    發酵,澳門今晚28度氣溫,用左1個鐘15分鐘。至上圖,中間戳個洞不回縮,拉開成蜂窩狀。

    排气
    ,麵團內部會系蜂窩狀,需要用力再搓麵團10分鐘等麵團氣體排出,至光滑。

    整形,撲D粉,將麵團搓成長條狀,用刀切開,12只饅頭,頭尾留翻做老酵面,放至冰箱。

    靜置麵團15-20分鐘。隔水蒸20分鐘。

    111.jpg

    重點:1.水滾后調為中火。2.關火后,等10分鐘再開蓋。3.蒸的途中,一定唔好開蓋。

    333.jpg
    饅頭立即食好軟糯,如果第二日早餐則放入冰格急凍。

    0 0
  • longbaba 2012-9-21 23:11:12
    2#

    Support

  • rolex528 2012-9-22 06:38:25
    3#

    GOOD!!

  • 摩摩 2012-9-22 11:20:47
    4#

    好詳細!

  • 雪玲 2012-9-23 02:48:43
    5#

    支持,支持,真係好詳細,我都好想學搓麵團整包包

  • weng21 2012-9-23 18:22:05
    6#

    "老酵面 50g (每次麵團發酵完留一個雞蛋大小的麵團保鮮紙包住放入冰箱,保鮮格可以放3日,急凍格可以放3個月,可忽略不用)"請問datdat是咪即是我第一次整冇老酵面 就唔使理?配方面粉量是咪一樣?thx~

  • datdat 2012-9-23 19:11:47
    7#

    weng21 發表於 2012-9-23 18:22
    "老酵面 50g (每次麵團發酵完留一個雞蛋大小的麵團保鮮紙包住放入冰箱,保鮮格可以放3日,急凍格可以放3個 ...

    系啊,如果無就可以直接忽略,準備之後會留就加多40g粉,嗯留的話,麵粉量保持360g。老酵面系會令饅頭好味D,軟糯D。

  • weng21 2012-9-25 22:57:37
    8#

    thx~

  • joewong2077 2012-9-27 10:14:35
    9#

    好勁呀

  • 文學中文 2012-9-27 20:34:43
    10#

    Nice

  • mw406 2012-9-27 21:32:59
    11#

    真系好想試下整黎食!!THX樓主

  • tchoxobey 2012-9-28 00:33:09
    12#

    搵日叫呀媽試整先

  • lala509 2012-9-29 18:37:14
    13#

    勁呀,揾日試下先

  • ronnieieong 2012-10-5 15:57:02
    14#

    好詳細丫.

  • 軍曹咕嚕嚕 2012-10-7 15:26:59
    15#

    可唔可以講下1.酵母,2.泡打粉係邊有得賣?因為完全未整過但又想自己整俾BB食...唔知材料那裡有售?
    希望閣下能解答...

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