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kun278
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雙色手繪慕斯

2015-12-4 13:06:12


  • 工藝:烘焙

    難度:初中水平

    人數:2人份

    口味:奶香味

    準備時間:數小時

    烹飪時間:<15分鐘

    主料:餅幹100克

    調料:黃油35克細砂糖10克牛奶200克香草精1/2小勺吉利丁5克水40克淡奶油300克糖粉50克果醬150克黑巧克力50克食用色素20克

    中國娃娃雙色手繪慕斯的做法

    餅底:餅幹100克、黃油35克

    巧克力慕斯:牛奶100克、細砂糖10克、黑巧克力50克、吉利丁粉2.5克、冷水20克、淡奶油150克、糖粉20克

    香草奶油慕斯:牛奶100克、糖粉10克、香草精1/2小勺、吉利丁粉2.5克、冷水20克、淡奶油150克、糖粉20克

    表面裝飾:果醬150克、食用色素20克

    一、制作餅底

    1.13*13厘米方形慕斯框一個,底部和周邊包上錫紙

    2.消化餅幹碾碎,加入溶化黃油中,用小勺混合均勻



    3.倒入慕斯框中,用勺背或者搟面杖壓平餅底,放入冰箱冷藏備用

    二、制作巧克力慕斯

    4. 牛奶加入細砂糖微波加熱至50度左右,將黑巧克力切碎加入牛奶中



    5.攪拌至巧克力完全溶化

    6.吉利粉加入冷水中浸泡一分鐘,微波30秒至透明,將吉利丁液晾涼後加入巧克力溶液中,攪拌均勻



    7.淡奶油倒入打蛋盆中,加入糖粉,高速攪打至出現硬性紋路

    8.將巧克力溶液倒入奶油中



    9.用橡皮刮刀翻拌均勻

    10.慕斯框底部墊硬紙板或者盤,將巧克力慕斯糊倒入慕斯框中,5分滿,輕輕墩平表面,放入冰箱冷藏1小時



    三、制作香草奶油慕斯

    11.牛奶中加入糖粉和香草精攪拌均勻

    12.吉利丁粉置於冷水中充分浸泡再微波加熱至透明,加入牛奶中攪拌均勻,冷卻備用



    13.淡奶油加入糖粉高速攪打至出現硬性紋路

    14.將完全冷卻後的牛奶溶液加入打發奶油中



    15.用橡皮刮刀翻拌均勻

    16.倒入慕斯框中,約9分滿,再次送入冰箱冷藏1小時



    四、表面裝飾:

    17.將冷藏至凝固的慕斯取出,表面擠上約50克果醬

    18.用刮板刮平表面



    19.再將剩余100克果醬加入三種食用色素調勻,制成黑色、桃紅色、和肉粉色三種,裝入裱花袋中

    20.將裱花袋剪一小口,用黑色描邊,再用顏色填充,畫出中國娃娃的圖案



    21.去除底部錫紙,將慕斯框放於平盤或者硬紙板上,用熱吹風圍著慕斯框壁吹一分鐘

    22.然後輕輕提起慕斯框脫模即可

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